近日，针对“卡士酸奶因酵母超标被通报”一事，卡士乳业以一份质量报告回应了部分媒体以卡士“摊上事了”“被召回”等话题进行的不准确报道。据悉，卡士相关批次的产品留样，经苏州市产品质量监督检验院、苏州海关综合技术中心等机构检测，均符合国家标准。酵母超标应为产品出厂后储存温度不达标所致。而该事件发生后的第一时间，卡士乳业就对冷运环节与销售场所进行了全面排查。
“酵母超标的酸奶还能不能吃？”这是本次卡士事件中不少吃货较为关心的一个问题。据了解，酵母是一种在自然界中广泛存在的单细胞真核微生物，也是一种天然发酵剂，主要存在于空气、土壤和水中。乳业分析师宋亮接受媒体采访时曾表示，酵母超标更多会引起酸奶品质、口感的变化。
除此之外，“为何酵母超标”也成为人类关心的重点。一般的情况下，酸奶只要脱离冷藏环境进入常温环境就会持续发酵，而持续发酵便很容易引起酵母超标。业内的人表示，当酸奶出现储藏或销售终端冷链温度不达标时酵母会发生增殖，或当包装收到外部作用力挤压漏气时，空气中的酵母会随之进入产品，对酸奶造成污染。正常的情况下，当产品中的酵母数量达到6000 CFU/mL时，酸奶不会有组织状态和风味上的明显变化；当酸奶发生明显产气或变质状态时，酵母数量一般在10万CFU/mL以上。
结合卡士乳业出具的产品报告来看，涉事批次酸奶出厂时的检测结果，以及工厂当地监管局抽样检测结果均为酵母数＜1 CFU/mL。由此能够判定，涉事批次酸奶可能是出厂后储运或终端温度不达标所致。网上也有从事冷冻饮食业的网友对这一解释表示认可，“给大家科普下，从厂商到经销商到便利店途中，可能会因为运输或储存条件不够造成变质，这属于二次污染。出厂都是有检测报告的，不代表卡士有问题。”此外，据新闻媒体报道，卡士旗下的“餐后一小时”产品自工厂2018年投产以来，酵母数的出厂检测结果全部＜1 CFU/mL。
目前，卡士乳业已经快速采取行动，完成对全部冷链车的GPS系统、温控系统的排查，未见问题。同时，卡士乳业还对销售终端进行了全面排查，对不符合储存温度要求的交涉调温，并在此后进行每月不低于两次的终端销售温度条件巡检。卡士乳业表示：“我们给消费者交付的是最终产品，对全链条的管控责无旁贷，未来也将持续对各个流通环节做严格管控。”
据了解，卡士乳业成立于1999年，持续专注高端低温酸奶23年，从始至终坚持“高品位、高品质、高标准”的产品策略，获得了众多消费者喜爱。
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